Les gestionnaires des aliments et des boissons sont chargés de superviser tous les aspects du service des aliments et des boissons dans leur établissement. Cela comprend la garantie que le service de restauration répond aux normes de l’entreprise, la gestion des commandes et des stocks, ainsi que la formation et la supervision du personnel.

Si vous cherchez un emploi dans la gestion des aliments et des boissons, vous devrez probablement passer un entretien d’embauche. Pour vous aider à vous préparer, nous avons rassemblé quelques questions et réponses courantes pour les entretiens avec les responsables de l’alimentation et des boissons.

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Connaissez-vous le secteur de l’alimentation et des boissons ?

Les employeurs posent cette question pour voir si vous avez de l’expérience dans l’industrie des aliments et des boissons. Ils veulent s’assurer que vous connaissez les produits, les services et les objectifs généraux de leur entreprise. Avant votre entretien, recherchez le restaurant ou l’hôtel où vous interviewez. Regardez leur menu, leur site Web et leurs pages de médias sociaux. Essayez de répondre aux questions sur ce que vous avez vu par expérience personnelle.

Exemple: « Je connais très bien le secteur de l’alimentation et des boissons. J’ai travaillé comme serveur pendant cinq ans avant de passer à la gestion. Pendant mon temps en tant que serveur, j’ai appris tous les différents aspects de l’entreprise. Je sais comment interagir avec les clients et gérer les problèmes qu’ils peuvent avoir. Je comprends également l’importance de suivre les codes de santé et de servir des aliments de qualité.

Quels sont certains de vos rôles précédents dans l’industrie agroalimentaire ?

Les employeurs posent cette question pour en savoir plus sur votre expérience dans l’industrie. Ils veulent savoir ce que vous avez fait et comment cela se rapporte à leur position. Lorsque vous répondez, énumérez tous vos rôles précédents qui sont pertinents pour le poste. Si vous avez beaucoup d’expérience, pensez à vous concentrer sur les postes les plus récents ou les plus importants.

Exemple: « J’ai commencé comme serveur dans un restaurant local quand j’avais 18 ans. Après y avoir travaillé pendant deux ans, je suis passé au barman où j’ai appris à préparer de nombreuses boissons différentes. À partir de là, je suis devenu gérant de bar où j’ai supervisé plusieurs serveurs et barmans. Finalement, je suis devenu directeur de la restauration dans un hôtel où je gérais à la fois les services de restauration et de boissons.

Comment décririez-vous votre style de management ?

Cette question peut aider l’intervieweur à comprendre comment vous interagiriez avec les membres de votre équipe et les autres employés. Votre style de gestion est le reflet de votre personnalité, il est donc important d’être honnête quant au type de gestionnaire que vous êtes.

Exemple: « Je suis un leader empathique qui valorise le travail d’équipe et la collaboration. Je crois que chacun a quelque chose de précieux à apporter à la conversation, alors j’encourage les membres de mon équipe à partager leurs idées et leurs opinions. J’aime aussi féliciter quelqu’un quand quelqu’un fait quelque chose de bien, ce qui aide à le motiver à continuer à performer à un niveau élevé.

Quelle est votre expérience avec la planification de menus ?

Les gestionnaires des aliments et des boissons sont chargés de créer des menus qui plaisent aux clients. Ils doivent également s’assurer que le restaurant dispose de suffisamment de nourriture et de boissons pour répondre à la demande des clients. Votre réponse doit montrer à l’intervieweur que vous avez de l’expérience dans la planification de menus et que vous pouvez créer un menu réussi.

Exemple: « J’ai travaillé dans plusieurs restaurants où j’étais responsable de la création des spéciaux de la semaine. Dans mon dernier poste, j’ai créé les plats du jour en fonction des ingrédients disponibles auprès des agriculteurs locaux. Cela nous a permis de mettre en valeur les produits de saison tout en soutenant notre économie locale. Je me suis également assuré que nous avions beaucoup d’options végétariennes et de plats sans gluten.

Donnez un exemple d’une situation où vous avez dû résoudre un conflit entre deux membres de votre personnel.

En tant que responsable de la restauration, vous devrez peut-être résoudre de temps à autre des conflits entre les membres de votre personnel. Les employeurs posent cette question pour voir comment vous géreriez de telles situations dans leur établissement. Dans votre réponse, expliquez les étapes que vous avez suivies pour résoudre le conflit et quel en a été le résultat.

Exemple: « Lorsque je travaillais dans mon ancien restaurant, deux de mes serveurs se sont disputés pour savoir qui devait s’occuper d’une grande fête qui arrivait au restaurant. La situation s’est aggravée lorsqu’un serveur a commencé à crier sur l’autre. J’ai demandé aux deux serveurs de venir dans mon bureau afin que nous puissions discuter du problème. J’ai appris qu’ils étaient tous les deux également qualifiés pour servir le groupe. Pour résoudre le problème, j’ai décidé de les faire alterner pour s’occuper de la table tous les soirs.

Si vous êtes embauché, quelles seraient vos priorités en tant que responsable de la restauration ?

Cette question aide les employeurs à comprendre ce que vous appréciez en tant que gestionnaire et comment vous aborderiez vos responsabilités professionnelles. Lorsque vous répondez à cette question, il peut être utile d’énumérer les aspects les plus importants de la gestion des aliments et des boissons avec lesquels vous avez de l’expérience.

Exemple: « Mes principales priorités en tant que responsable de la restauration seraient le service client et la satisfaction. Je crois qu’offrir un excellent service est l’un des meilleurs moyens de s’assurer que les clients reviennent dans notre restaurant. Une autre priorité pour moi serait de m’assurer que mon personnel dispose de tout ce dont il a besoin pour fournir un excellent service aux clients. Par exemple, s’il existe des opportunités de formation ou de nouveaux équipements qui pourraient les aider à mieux faire leur travail, je veux m’assurer que nous offrons ces choses.

Que feriez-vous si un événement tel qu’une réception de mariage ou un événement d’entreprise manquait de l’un des éléments du menu ?

Cette question peut aider les enquêteurs à comprendre comment vous gérez les situations stressantes et comment vous prenez des décisions. Dans votre réponse, essayez de montrer que vous êtes un résolveur de problèmes qui est prêt à prendre des mesures en cas de besoin.

Exemple: « Si un événement manquait d’un des éléments du menu, je demanderais d’abord aux membres de mon équipe s’ils ont des idées pour le remplacer ou faire quelque chose de similaire. Si nous ne trouvions toujours rien, je contactais le client pour lui faire savoir ce qui s’était passé et lui offrir une réduction sur sa facture en guise de compensation. De cette façon, le client n’a pas l’impression de manquer quoi que ce soit et nous ne perdons pas de clients.

Comment gérez-vous le stress ?

Travailler en tant que gestionnaire de nourriture et de boissons peut être stressant. Les employeurs posent cette question pour s’assurer que vous avez les compétences nécessaires pour gérer le stress au travail. Dans votre réponse, expliquez comment vous gérez le stress. Expliquez que vous êtes capable de rester calme sous pression. Partagez un exemple d’un moment où vous étiez stressé mais avez quand même réussi à bien performer.

Exemple: « Je suis très bon dans la gestion du stress. Je sais que travailler dans cette industrie va impliquer un certain stress. Cependant, j’essaie toujours de rester calme et concentré sur mes tâches. Quand je travaillais comme serveur, j’avais une table de six personnes qui étaient toutes contrariées par leurs repas. Ils voulaient de nouveaux repas au lieu d’obtenir des remboursements. J’ai pris de grandes respirations et je suis restée calme pendant que je leur expliquais la situation. J’ai préparé leurs repas rapidement afin qu’ils puissent profiter de leur soirée.

Avez-vous des questions à nous poser sur le poste de responsable de la restauration ?

Les employeurs posent cette question pour voir si vous avez des questions sur le poste et comment il s’intégrerait dans leur entreprise. Utilisez votre réponse comme une opportunité pour montrer que vous êtes intéressé par le poste, curieux de ce que le poste implique et désireux d’en savoir plus sur la culture de l’entreprise.

Exemple: « Je suis très enthousiaste à l’idée de ce poste de responsable de la restauration car je pense que mon expérience de travail avec une variété de clients fait de moi un excellent candidat pour ce poste. Je souhaite également en savoir plus sur le programme de formation que vous proposez aux nouveaux managers. J’ai entendu dire que certaines entreprises proposent des mentorats ou des programmes de formation formalisés, et je suis curieux d’en savoir plus sur les vôtres.

Lors de la planification des menus, quels facteurs prenez-vous en compte ?

L’intervieweur peut poser cette question pour en savoir plus sur votre processus de planification de menu. Utilisez votre réponse pour mettre en valeur votre créativité et votre souci du détail lors de la création de menus à la fois attrayants et rentables pour le restaurant.

Exemple: « Je commence toujours par regarder ce qui est de saison, car je trouve qu’il est préférable d’utiliser des ingrédients frais dans la mesure du possible. Ensuite, je considère la popularité de certains plats dans le passé et s’il y a des éléments nouveaux ou uniques que je peux ajouter au menu. Enfin, je regarde quels repas sont les plus rentables afin de m’assurer que nous offrons une variété d’options que les clients voudront commander.

Nous voulons améliorer notre service client et augmenter nos ventes. Parlez-moi d’une stratégie que vous utiliseriez pour atteindre ces objectifs.

L’intervieweur peut vous poser cette question pour en savoir plus sur vos compétences en service à la clientèle et sur la façon dont vous amélioreriez la qualité de son établissement. Utilisez des exemples d’expériences antérieures où vous avez aidé à augmenter les ventes ou à améliorer la satisfaction des clients.

Exemple: « Je crois que fournir un excellent service client est l’un des meilleurs moyens d’assurer la fidélité des clients. Dans mon dernier rôle, j’ai remarqué que nous perdions beaucoup de clients car nos délais d’attente étaient trop longs. Pour résoudre ce problème, j’ai embauché deux serveurs supplémentaires pour aider aux heures de pointe. Cela nous a permis de réduire les temps d’attente de 30 minutes et d’augmenter les ventes de 10 % ».

Décrivez votre expérience avec la gestion des stocks.

Les responsables de l’alimentation et des boissons doivent être en mesure de suivre les stocks, y compris les aliments, les boissons et les fournitures. Cette question aide les employeurs à comprendre votre expérience de la gestion des stocks et comment vous pourriez utiliser cette expérience dans leur établissement. Dans votre réponse, expliquez les méthodes que vous avez utilisées pour gérer les stocks et les défis auxquels vous avez été confrontés.

Exemple: « Dans mon poste précédent de responsable de la restauration dans un hôtel, je devais gérer plusieurs types d’inventaire différents, notamment de la nourriture, des boissons et des fournitures. Garder une trace de tous ces éléments était difficile, mais j’ai développé un système efficace pour tout suivre. J’ai créé une feuille de calcul dans laquelle je pouvais saisir des informations sur chaque article, telles que son emplacement et le moment où il devait être réapprovisionné. Ensuite, j’ai configuré des alertes sur mon téléphone pour savoir quand certains articles étaient épuisés. »

Qu’est-ce qui vous distingue des autres candidats pour ce poste ?

Les employeurs posent cette question pour en savoir plus sur vos qualifications et sur la manière dont vous pouvez contribuer à leur équipe. Lorsque vous répondez, il est important de mettre en évidence vos compétences qui sont pertinentes pour la description de poste. Vous pouvez également mentionner toutes les qualités ou expériences personnelles qui font de vous un bon candidat pour le poste.

Exemple: « J’ai cinq ans d’expérience en tant que directeur de la restauration, ce qui fait de moi un excellent candidat pour ce poste. Je suis confiant dans ma capacité à diriger une grande équipe et à m’assurer qu’ils travaillent tous ensemble efficacement. De plus, je suis passionné par le service à la clientèle et engagé à fournir des aliments et des boissons de qualité aux clients. »

Quels logiciels de gestion des aliments et des boissons utilisez-vous ?

L’intervieweur peut poser cette question pour déterminer votre niveau d’expérience avec divers logiciels. Si vous avez déjà utilisé un logiciel de gestion des aliments et des boissons, décrivez le programme en détail et expliquez comment il vous a aidé à accomplir vos tâches. Si vous n’avez aucune expérience préalable avec ces types de programmes, vous pouvez toujours répondre honnêtement en décrivant un autre type de logiciel que vous connaissez.

Exemple: « J’ai utilisé plusieurs logiciels différents de gestion des aliments et des boissons au cours de ma carrière en tant que gestionnaire des aliments et des boissons. Je suis plus à l’aise avec les systèmes de point de vente comme Vendini et Square, car ils me permettent de suivre les ventes et les niveaux d’inventaire tout en fournissant un service client via des fonctionnalités de chat en ligne.

Selon vous, quelle est la compétence la plus importante que doit posséder un responsable de l’alimentation et des boissons ?

Cette question peut aider l’intervieweur à déterminer si vous avez les compétences et les capacités qu’ils recherchent chez un responsable des aliments et des boissons. Utilisez votre réponse pour mettre en évidence une ou deux de vos compétences les plus fortes, telles que la communication, l’organisation ou le leadership.

Exemple: « Je pense que la compétence la plus importante pour un responsable de l’alimentation et des boissons est le service à la clientèle. Un bon gestionnaire doit être en mesure de fournir un excellent service à ses clients tout en gérant son personnel. J’ai toujours été passionné par l’offre d’un excellent service client, ce qui m’a aidé à devenir un gestionnaire efficace des aliments et des boissons. »

À quelle fréquence mettez-vous à jour le menu de votre restaurant ou hôtel ?

L’intervieweur peut vous poser cette question pour en savoir plus sur votre créativité et vos compétences en résolution de problèmes. Votre réponse doit montrer que vous êtes capable de prendre des décisions en fonction des commentaires des clients, des facteurs de coût et d’autres informations importantes.

Exemple: « Je mets à jour le menu au moins une fois par mois. Je le fais habituellement après avoir reçu de nouvelles livraisons de produits frais ou de viande. De cette façon, je peux profiter des ingrédients de saison et m’assurer que mes clients ont beaucoup de variété. S’il y a quelque chose qu’ils n’aiment pas, je peux le supprimer du menu avant que cela ne devienne un problème. Par exemple, le mois dernier, une de nos invitées m’a dit qu’elle n’aimait pas le plat de poulet que nous avions au menu. Nous l’avons immédiatement retiré du menu pour que personne d’autre ne le commande.

Il y a une nouvelle tendance alimentaire dont vous n’êtes pas sûr qu’elle fonctionnerait bien avec votre menu actuel. Comment décideriez-vous d’ajouter ou non les nouveaux éléments ?

Cette question est un excellent moyen de voir comment vous réagiriez aux nouvelles tendances de l’industrie des aliments et des boissons. Cela montre également votre capacité à prendre des décisions basées sur des faits plutôt que sur des opinions. Lorsque vous répondez à cette question, il peut être utile de mentionner que vous avez de l’expérience dans la mise en œuvre de nouveaux éléments de menu ou dans la modification d’éléments existants.

Exemple: « Je pense que je regarderais d’abord ce que font les autres restaurants avec la tendance. Si beaucoup d’entre eux utilisent déjà l’élément, j’envisagerais de l’ajouter à mon propre menu. Cependant, si la plupart des restaurants n’utilisent pas l’article, je le passerais probablement car nous ne voudrions pas retirer de notre menu actuel.