Un sous-chef est un poste de niveau subalterne dans la hiérarchie de la cuisine. Ils relèvent généralement du chef cuisinier et sont responsables de la gestion d’une équipe de cuisiniers, de la supervision des opérations quotidiennes et de la préparation des aliments pour le service.

Les sous-chefs peuvent également être chargés de créer des menus, de commander des fournitures, de développer des recettes et de maintenir des listes d’inventaire. Dans de nombreux cas, on s’attend à ce qu’ils assument des responsabilités supplémentaires à mesure qu’ils acquièrent de l’expérience et prouvent qu’ils sont capables de gérer des tâches plus difficiles.

Tâches du poste de sous-chef

Un sous-chef a généralement un large éventail de responsabilités, qui peuvent inclure :

  • Préparer les commandes de nourriture pour le service, y compris le portionnement des ingrédients ou la pré-préparation des composants tels que les sauces ou les garnitures
  • Former les nouvelles recrues sur les procédures d’assainissement appropriées, les techniques culinaires et d’autres aspects du travail en restauration
  • Maintenir l’inventaire des aliments, des fournitures et de l’équipement utilisés dans la cuisine
  • Communiquer avec les autres départements pour coordonner la préparation des repas et la présentation des produits alimentaires
  • Coordonner avec les autres membres du personnel de cuisine, y compris les cuisiniers à la chaîne et les lave-vaisselle, pour assurer un flux de travail efficace
  • Veiller à ce que tous les aliments soient stockés correctement et puissent être consommés sans danger en suivant les dates d’expiration sur les emballages et en utilisant des méthodes de réfrigération appropriées
  • Effectuer des tâches culinaires de base telles que hacher des légumes, griller des viandes et préparer des sauces
  • Superviser le travail des autres membres du personnel de cuisine tels que les cuisiniers, les serveurs et les plongeurs
  • Préparer des repas spéciaux ou commander de la nourriture pour des invités VIP ou des occasions spéciales

Salaire et perspectives du sous-chef

Les salaires des sous-chefs varient en fonction de leur niveau d’éducation, de leurs années d’expérience et du type de restaurant dans lequel ils travaillent. Ils peuvent également bénéficier d’avantages tels qu’une assurance maladie, des cotisations 401k et des jours de congés payés.

  • Salaire annuel médian : 52 500 $ (25,24 $/heure)
  • Salaire annuel des 10 % supérieurs : 80 500 $ (38,7 $/heure)

L’emploi de sous-chefs devrait croître plus rapidement que la moyenne au cours de la prochaine décennie.

La demande d’aliments de haute qualité dans les restaurants et les hôtels continuera de stimuler la demande de sous-chefs. Alors que les restaurants et les hôtels cherchent à se différencier en proposant une cuisine de haute qualité, ils auront besoin de sous-chefs pour superviser le personnel de cuisine et s’assurer que la qualité de la nourriture reste élevée.

Exigences du poste de sous-chef

Un sous-chef doit généralement avoir les qualifications suivantes :

Éducation: Un sous-chef doit avoir au minimum un diplôme d’études secondaires ou GED. De nombreux employeurs préfèrent embaucher des candidats qui ont suivi un programme d’arts culinaires ou un diplôme en cuisine. Ces programmes durent généralement deux ans et comprennent des cours d’arts culinaires, de préparation des aliments, de pâtisserie et de nutrition.

Formation & Expérience : Les sous-chefs reçoivent généralement une formation en cours d’emploi de leur employeur actuel ou précédent. Cette formation peut durer quelques mois ou un an, selon les besoins de l’établissement. Au cours de cette période de formation, les sous-chefs découvrent la carte, les procédures et les normes de l’établissement. Ils travaillent également en étroite collaboration avec d’autres membres du personnel de cuisine, tels que les cuisiniers à la chaîne et les lave-vaisselle, pour apprendre à travailler ensemble pour préparer les repas.

Certificats & Licences : Bien que les certifications ne soient généralement pas une exigence pour le rôle de sous-chef, elles peuvent montrer à un employeur que vous êtes un professionnel digne de confiance et compétent.

Compétences de sous-chef

Les sous-chefs ont besoin des compétences suivantes pour réussir :

Leadership: Un sous-chef est un chef de file dans la cuisine et il a souvent une équipe de cuisiniers et d’autres membres du personnel de cuisine qui travaillent sous lui. Cela signifie qu’ils doivent être capables de diriger et de motiver leur équipe pour accomplir les tâches et maintenir un haut niveau de qualité dans les aliments qu’ils préparent. Ils doivent également être en mesure de déléguer des tâches et des responsabilités aux membres de leur équipe.

Communication: Les sous-chefs doivent pouvoir communiquer avec leur équipe et les autres membres du personnel de cuisine. Ils doivent être en mesure de transmettre clairement les informations à leur équipe et d’expliquer tout changement dans le menu ou d’autres procédures de cuisine. Les sous-chefs doivent également être en mesure de communiquer avec le chef exécutif et les autres membres du personnel de cuisine pour s’assurer que la cuisine fonctionne correctement.

Organisme: Les sous-chefs sont chargés de gérer la cuisine et de s’assurer que tous les aliments sont préparés en temps opportun. Cela signifie qu’ils doivent être organisés et capables de hiérarchiser les tâches. Les sous-chefs doivent être capables d’organiser leur temps et l’espace de la cuisine pour s’assurer que tous les aliments sont préparés en temps opportun et que tous les aliments sont stockés correctement.

Gestion du temps: Les sous-chefs ont souvent de nombreuses responsabilités, la gestion du temps est donc une compétence importante pour eux. Ils doivent souvent gérer le temps qu’ils consacrent à chaque tâche, afin de pouvoir accomplir toutes leurs tâches en temps opportun. Ils peuvent également avoir à gérer le temps que leur équipe consacre à chaque tâche, afin de pouvoir terminer leurs tâches à temps.

Multitâche : Les sous-chefs ont souvent de nombreuses responsabilités, il est donc important qu’ils soient capables d’effectuer plusieurs tâches. Ils peuvent préparer plusieurs plats à la fois, ils doivent donc pouvoir passer d’une tâche à l’autre rapidement et efficacement. Ils peuvent également être responsables de la gestion du personnel de cuisine, ils doivent donc être en mesure de déléguer des tâches et de vérifier auprès de leur équipe tout en accomplissant leurs propres tâches.

Environnement de travail du sous-chef

Les sous-chefs travaillent généralement dans des cuisines commerciales chaudes, bruyantes et rapides. Ils travaillent souvent de longues heures, y compris les soirs et les fins de semaine, et peuvent être tenus de faire des heures supplémentaires à court préavis. Les sous-chefs travaillent généralement sous la supervision d’un chef de cuisine ou d’un chef exécutif et sont chargés de superviser le personnel de cuisine, de préparer les plats et de s’assurer que les plats répondent aux normes de qualité et de présentation les plus élevées. Les sous-chefs doivent être capables de bien travailler sous pression et être capables de gérer plusieurs tâches simultanément. Ils doivent également être capables de garder leur sang-froid dans un environnement rapide et souvent chaotique.

Tendances des sous-chefs

Voici trois tendances qui influencent le travail des sous-chefs. Les sous-chefs devront se tenir au courant de ces développements pour maintenir la pertinence de leurs compétences et conserver un avantage concurrentiel sur le lieu de travail.

L’ascension du célèbre chef

L’ascension du chef célèbre est une tendance récente dans le monde culinaire, car de plus en plus de chefs deviennent célèbres pour leurs plats et leurs styles de cuisine uniques. Cette tendance devrait se poursuivre, car de plus en plus de personnes veulent manger des aliments préparés par quelqu’un qu’elles connaissent et en qui elles ont confiance.

En conséquence, les sous-chefs devront être en mesure de travailler avec ces chefs célèbres et d’apprendre de ces chefs célèbres afin de garder une longueur d’avance sur la concurrence. Ils devront également être capables de créer des plats qui reflètent le style et la vision du chef.

Un focus sur les ingrédients locaux

Les ingrédients locaux sont de plus en plus appréciés des chefs, car ils leur permettent de mettre en valeur les saveurs uniques de leur région. Cette tendance devrait se poursuivre car de plus en plus de convives s’intéressent à la provenance de leur nourriture.

Les sous-chefs peuvent capitaliser sur cette tendance en développant des relations avec les agriculteurs et les fournisseurs locaux. Cela leur permettra de se procurer les ingrédients les plus frais possibles et de créer des menus vraiment uniques.

Plus d’attention portée aux options végétariennes et végétaliennes

Alors que de plus en plus de personnes deviennent végétariennes ou végétaliennes, les restaurants commencent à accorder plus d’attention à l’offre d’options à ces clients. Les sous-chefs peuvent profiter de cette tendance en apprenant à préparer de délicieux plats végétariens et végétaliens.

De plus, les sous-chefs peuvent aider à promouvoir ces options en en parlant aux clients et en s’assurant qu’elles figurent sur le menu.

Comment devenir sous-chef

Une carrière de sous-chef peut être un excellent moyen de commencer votre carrière culinaire. En tant que sous-chef, vous aurez l’occasion d’apprendre auprès de chefs plus expérimentés et de développer vos compétences dans divers domaines. Vous pourrez également gravir les échelons et devenir chef cuisinier ou même posséder votre propre restaurant un jour.

Pour devenir sous-chef, vous devez avoir au moins 2 à 3 ans d’expérience dans une cuisine. Vous devez également avoir une solide compréhension des techniques de cuisson et être capable de bien travailler sous pression. De plus, il est important d’avoir de bonnes compétences en communication afin de pouvoir communiquer efficacement avec votre équipe et vos clients.

Lié: Comment rédiger un CV de sous-chef

Perspectives d’avancement

Les sous-chefs commencent généralement comme cuisiniers à la chaîne ou cuisiniers de préparation. Avec l’expérience, ils accèdent à des postes tels que chef cuisinier ou chef cuisinier. La prochaine étape est sous-chef. Après cela, le prochain échelon de l’échelle est le chef exécutif. Certains sous-chefs finissent par ouvrir leurs propres restaurants.

La meilleure façon d’avancer dans cette carrière est d’obtenir un emploi dans un grand restaurant avec une bonne réputation. Là, vous aurez l’opportunité de travailler avec des chefs expérimentés et d’apprendre d’eux. Vous devriez également profiter des occasions d’assister à des cours de cuisine et à des séminaires. De plus, suivre les dernières tendances du monde culinaire vous rendra plus commercialisable et vous aidera à progresser dans votre carrière.

Exemple de description de poste de sous-chef

En tant que sous-chef chez [CompanyX], vous serez un membre clé du personnel de cuisine, travaillant en étroite collaboration avec le chef exécutif pour assurer le bon fonctionnement de la cuisine. Vous serez responsable de la supervision et de la formation du personnel de cuisine, ainsi que de la planification et de l’exécution des menus. Le candidat idéal aura de l’expérience en tant que sous-chef ou chef de partie dans une cuisine à haut volume, ainsi qu’un diplôme culinaire d’une institution accréditée. Il ou elle sera capable de bien travailler sous pression, d’avoir d’excellentes compétences organisationnelles et d’être capable de réfléchir rapidement.

devoirs et responsabilités

  • Assister le chef exécutif dans toutes les opérations de la cuisine, y compris l’élaboration des menus, la préparation des aliments et la supervision du personnel
  • Veiller à ce que tous les plats soient préparés en temps opportun et répondent aux normes les plus élevées de qualité et de présentation
  • Maintenir une zone de travail propre et organisée en tout temps, en respectant toutes les directives de sécurité et d’hygiène
  • Former et superviser le personnel culinaire junior, en fournissant des commentaires et des conseils au besoin
  • Aider à la gestion des stocks et à la commande de fournitures au besoin
  • Aider à développer de nouvelles recettes et éléments de menu, en tenant compte des préférences des clients et des restrictions alimentaires
  • Organiser des dégustations régulières de plats nouveaux et existants pour assurer la qualité et la cohérence
  • Superviser la préparation des aliments pour les événements spéciaux et les commandes de traiteur, en veillant à ce que toutes les commandes soient remplies en temps opportun et avec précision
  • Traiter les plaintes des clients avec professionnalisme et courtoisie
  • Travailler en étroite collaboration avec les autres membres du personnel de cuisine pour s’assurer que toutes les commandes sont exécutées conformément aux spécifications
  • Effectuer des tâches administratives générales au besoin, telles que remplir des documents et documenter les niveaux d’approvisionnement
  • Adhérer à toutes les politiques et procédures de l’entreprise

Compétences et qualifications requises

  • Diplôme en arts culinaires ou formation professionnelle équivalente
  • 3 à 5 ans d’expérience en tant que sous-chef ou dans un rôle similaire
  • Capacité avérée à diriger et motiver une équipe
  • Excellentes compétences organisationnelles et capacité multitâche
  • Compétences culinaires exceptionnelles avec une connaissance de diverses techniques culinaires
  • Connaissance pratique des normes de sécurité alimentaire et des réglementations sanitaires

Compétences et qualifications souhaitées

  • 4 à 6 ans d’expérience en tant que sous-chef ou dans un rôle similaire
  • Certification d’un programme d’arts culinaires
  • Bonne compréhension des principes de contrôle des coûts
  • Capacité à développer de nouveaux éléments de menu et de nouvelles recettes
  • Flexibilité pour travailler les nuits, les week-ends et les jours fériés

Emplois similaires

  • Cuisinier à la chaîne
  • Busser
  • Chef
  • Lave-vaisselle
  • Cuisinier
  • Chef pâtissier