Les gestionnaires des aliments et des boissons sont chargés de superviser tous les aspects de l’exploitation d’un restaurant, d’un hôtel ou d’un autre établissement de restauration. Ils sont chargés de veiller au bon fonctionnement et à l’efficacité de leur établissement, de la gestion du personnel à la planification des menus en passant par la gestion des efforts de marketing.

Les responsables de l’alimentation et des boissons peuvent également être chargés de développer de nouveaux éléments de menu, de former le personnel aux procédures et techniques appropriées, et même de trouver des ingrédients à utiliser dans les recettes.

Tâches du poste de gestionnaire des aliments et des boissons

Les responsables de l’alimentation et des boissons ont généralement un large éventail de responsabilités, qui peuvent inclure :

  • Motiver et gérer les employés pour fournir un excellent service client et assurer l’efficacité des opérations
  • Planification du personnel en fonction des besoins de l’entreprise, y compris l’embauche et le licenciement d’employés
  • Développer des menus rentables et conformes aux préférences des clients
  • Assurer la sécurité des produits alimentaires en surveillant les dates de péremption et en maintenant des conditions de stockage appropriées
  • Veiller à ce que les exigences en matière de salubrité des aliments et d’hygiène soient respectées par tous les employés afin de prévenir les maladies d’origine alimentaire
  • Veiller à ce que le restaurant soit approvisionné en fournitures telles que la nourriture, le linge de maison et les produits de nettoyage
  • Analyser les données des clients pour identifier les tendances des ventes et les opportunités d’augmentation des revenus
  • Superviser les employés qui servent directement les clients en tant que serveurs ou serveuses et barmans
  • Superviser la performance financière du restaurant en termes de génération de revenus et de contrôle des coûts

Salaire et perspectives du directeur de la restauration

Les salaires des gestionnaires de l’alimentation et des boissons varient en fonction de leur niveau d’éducation, de leurs années d’expérience, ainsi que de la taille et du type d’entreprise pour laquelle ils travaillent. Ils peuvent également gagner une rémunération supplémentaire sous forme de primes.

  • Salaire annuel médian : 62 500 $ (30,05 $/heure)
  • Salaire annuel des 10 % supérieurs : 95 000 $ (45,67 $/heure)

L’emploi des gestionnaires de l’alimentation et des boissons devrait croître à un rythme moyen au cours de la prochaine décennie.

La croissance de l’emploi sera stimulée par la popularité continue des restaurants, qui offrent une variété d’aliments et de boissons. Cependant, la popularité croissante des camions-restaurants pourrait limiter la croissance de l’emploi dans certains types de restaurants.

Exigences du poste de directeur des aliments et des boissons

Les gestionnaires d’aliments et de boissons doivent généralement avoir les qualifications suivantes :

Éducation: La plupart des employeurs exigent que les gestionnaires d’aliments et de boissons aient au moins un diplôme d’études secondaires ou GED. Certains employeurs peuvent préférer un baccalauréat en hôtellerie ou dans un domaine connexe. Les cours pertinents comprennent la gestion des services alimentaires, la gestion des affaires, la comptabilité, le marketing et la gestion hôtelière.

Formation & Expérience : Les responsables de l’alimentation et des boissons reçoivent généralement une formation en cours d’emploi dans leur nouveau rôle. Cette formation peut inclure l’observation du responsable actuel des aliments et boissons ou d’un autre employé de l’entreprise pour apprendre les opérations quotidiennes de l’entreprise. La formation peut également comprendre l’apprentissage des systèmes informatiques et de point de vente utilisés par l’entreprise.

Certains gestionnaires d’aliments et de boissons peuvent recevoir une formation dans un rôle connexe avant d’accéder à un poste de gestionnaire d’aliments et de boissons. Par exemple, un serveur peut recevoir une formation dans un rôle de barman avant de devenir un gestionnaire de nourriture et de boissons.

Certificats & Licences : Les certifications ne sont généralement pas une exigence pour devenir responsable de l’alimentation et des boissons, mais elles peuvent vous aider à devenir un candidat plus compétitif lorsque vous postulez à des emplois.

Compétences du gestionnaire des aliments et des boissons

Les responsables de l’alimentation et des boissons ont besoin des compétences suivantes pour réussir :

Leadership: Les compétences en leadership vous permettent de motiver et d’inspirer les autres à travailler ensemble pour atteindre un objectif commun. En tant que responsable des aliments et des boissons, vous pouvez être responsable de la supervision d’une équipe de cuisiniers, de serveurs et de barmans. Les compétences en leadership peuvent vous aider à motiver votre équipe et à les encourager à travailler dur pour s’assurer que les clients sont satisfaits de la qualité de la nourriture et des boissons qu’ils reçoivent.

Communication: La communication est une compétence essentielle pour tout manager, car elle permet de transmettre des informations à son équipe et vice versa. En tant que responsable des aliments et des boissons, vous pouvez être responsable de la formation des nouveaux employés, de l’élaboration des horaires des employés et de la résolution de tout problème pouvant survenir. Une communication efficace peut vous aider à résoudre des problèmes et à améliorer le moral des employés.

Organisme: Les gestionnaires des aliments et des boissons sont responsables de la gestion d’une variété de tâches et du maintien d’un horaire. Cela nécessite de solides compétences organisationnelles, qui peuvent vous aider à gérer efficacement votre temps et vos responsabilités. En tant que responsable des aliments et des boissons, vous pouvez être responsable de la commande de nourriture, de la préparation des aliments, de la gestion des stocks, de la gestion du personnel et du maintien de la satisfaction des clients. De solides compétences organisationnelles peuvent vous aider à gérer efficacement toutes ces responsabilités.

Résolution de problème: Les gestionnaires de restauration sont chargés de veiller au bon fonctionnement des services de restauration de leur établissement. Cela signifie qu’ils doivent être en mesure d’identifier et de résoudre les problèmes au fur et à mesure qu’ils surviennent. Les gestionnaires qui sont habiles à résoudre les problèmes peuvent identifier rapidement les problèmes et développer des solutions qui fonctionnent.

Gestion de l’inventaire: La gestion des stocks est la capacité de suivre et de commander la quantité correcte de produits alimentaires et de boissons pour un restaurant. Les responsables de l’alimentation et des boissons utilisent cette compétence pour s’assurer qu’ils ont suffisamment de chaque produit pour répondre à la demande des clients. Ceci est également important pour le suivi de la rentabilité d’un restaurant.

Environnement de travail du directeur de la restauration

Les gestionnaires des aliments et des boissons travaillent dans des restaurants, des hôtels et d’autres établissements de restauration. Ils travaillent généralement de longues heures, y compris les soirs et les week-ends. Ils peuvent également faire des heures supplémentaires pour assurer le bon fonctionnement des opérations de restauration. Certains gestionnaires d’aliments et de boissons peuvent voyager pour assister à des conférences ou pour visiter d’autres établissements de restauration. Le travail peut être stressant et les managers doivent être capables de gérer les plaintes des clients et de résoudre les conflits entre les employés.

Tendances des gestionnaires d’aliments et de boissons

Voici trois tendances qui influencent la façon dont les gestionnaires de l’alimentation et des boissons travaillent. Les responsables de l’alimentation et des boissons devront se tenir au courant de ces développements pour maintenir la pertinence de leurs compétences et conserver un avantage concurrentiel sur le lieu de travail.

La disparition du dîner de famille

Le dîner familial traditionnel appartient au passé, car de plus en plus de familles optent pour des plats à emporter ou au restaurant. Cela est dû à un certain nombre de facteurs, notamment des horaires chargés et la popularité croissante des chaînes de restaurants.

Par conséquent, les responsables de l’alimentation et des boissons devront trouver de nouvelles façons d’attirer les clients et de les fidéliser. Cela peut inclure l’offre d’éléments de menu uniques ou la création d’une atmosphère accueillante. De plus, ils devront être en mesure de gérer tous les aspects de leur entreprise, de l’achat de fournitures à l’embauche et à la formation du personnel.

Plus d’accent sur la santé et le bien-être

La tendance santé et bien-être a un impact majeur sur l’industrie alimentaire et des boissons. Les consommateurs recherchent des options plus saines qui ont toujours bon goût, ce qui entraîne une demande accrue d’ingrédients frais et de produits locaux.

Les responsables de l’alimentation et des boissons peuvent capitaliser sur cette tendance en se concentrant sur des éléments de menu sains qui ont également bon goût. Ils peuvent également travailler avec des agriculteurs et des producteurs locaux pour s’approvisionner en ingrédients de haute qualité. De plus, ils peuvent promouvoir de saines habitudes alimentaires dans leurs restaurants en fournissant des informations sur la valeur nutritionnelle des éléments du menu.

Un intérêt grandissant pour les produits locaux

Les produits locaux sont de plus en plus appréciés des consommateurs, soucieux de savoir d’où viennent leurs aliments et comment ils ont été produits. Cette tendance est particulièrement évidente dans l’industrie de la restauration, où les chefs utilisent des produits locaux pour créer des plats uniques qui reflètent la culture de leur région.

En tant que gérants de restauration, vous pouvez capitaliser sur cette tendance en vous procurant des produits locaux pour votre restaurant. Cela rendra non seulement votre menu plus unique, mais cela aidera également à soutenir les entreprises et les agriculteurs locaux.

Comment devenir un gestionnaire d’aliments et de boissons

Une carrière en tant que gestionnaire d’aliments et de boissons peut être enrichissante à bien des égards. Il offre la possibilité de travailler avec les gens, de développer de nouvelles recettes et de créer des menus innovants. Il offre également la possibilité de gérer une équipe d’employés et de superviser tous les aspects des opérations d’un restaurant.

Peu importe à quelle étape de votre carrière vous vous trouvez, il est important de se tenir au courant des dernières tendances en matière d’alimentation et de boissons. Lisez des magazines et des blogs culinaires, regardez des émissions de cuisine et essayez de nouvelles recettes à la maison. Assistez à des ateliers culinaires et à des conférences et réseautez avec d’autres professionnels de l’industrie.

Lié: Comment rédiger un CV de gestionnaire de nourriture et de boissons

Perspectives d’avancement

La façon la plus courante d’avancer dans cette carrière est de gravir les échelons au sein de votre organisation actuelle. Par exemple, vous pourriez commencer en tant que serveur et éventuellement devenir gestionnaire. Alternativement, vous pouvez commencer en tant que gestionnaire et éventuellement devenir directeur ou vice-président.

Une autre façon d’avancer dans cette carrière est de démarrer votre propre entreprise d’aliments et de boissons. C’est une proposition risquée, mais si vous réussissez, vous pourriez finir par gagner beaucoup plus d’argent que si vous travailliez pour quelqu’un d’autre.

Enfin, vous pouvez également progresser en obtenant plus d’éducation. Par exemple, vous pourriez obtenir un diplôme en gestion hôtelière, ce qui vous donnerait les compétences nécessaires pour gérer une grande entreprise de restauration.

Exemple de description de poste de gestionnaire des aliments et des boissons

Le directeur de la restauration est responsable de l’ensemble des opérations de restauration du restaurant, y compris l’élaboration et la mise en œuvre des menus, des recettes et de l’achat de fournitures. Il ou elle supervise également le travail de tout le personnel des services de restauration, y compris les cuisiniers, les serveurs et les barmans. Le responsable des aliments et des boissons doit être en mesure de travailler en étroite collaboration avec le chef pour s’assurer que tous les aliments sont préparés selon les normes les plus élevées et que les offres de menu sont attrayantes et variées. Il ou elle doit également être en mesure de gérer efficacement le budget des achats de nourriture et de boissons et les coûts de main-d’œuvre. Le responsable des aliments et des boissons doit avoir une solide connaissance des tendances en matière d’aliments et de boissons et être capable de développer des idées promotionnelles créatives pour augmenter les affaires. Il ou elle doit également avoir d’excellentes compétences en service à la clientèle et être en mesure de résoudre les plaintes des clients de manière professionnelle et efficace.

devoirs et responsabilités

  • Veiller à ce que toutes les opérations de restauration soient effectuées de manière fluide et efficace et dans le respect des normes de qualité établies
  • Planifier, organiser, diriger et contrôler les activités et les ressources du service des aliments et des boissons pour assurer la bonne exécution de toutes les initiatives F&B
  • Développer des menus en collaboration avec le chef exécutif qui sont créatifs, rentables et conformes à toutes les réglementations en matière de santé et de sécurité
  • Superviser la commande et l’achat de tous les aliments et boissons, en veillant à ce que les niveaux d’inventaire soient maintenus à un niveau optimal
  • Négocier les contrats avec les vendeurs et les fournisseurs pour obtenir les meilleures conditions possibles
  • Surveiller régulièrement les coûts des aliments et des boissons et prendre des mesures correctives si nécessaire pour atteindre les niveaux de rentabilité souhaités
  • Préparer les budgets annuels pour le service des aliments et des boissons et surveiller les résultats réels par rapport aux objectifs budgétés
  • Former, motiver et superviser tout le personnel de la restauration et des boissons, en veillant à ce qu’il offre un excellent service à nos clients
  • Traiter les plaintes et les préoccupations des clients de manière professionnelle et courtoise
  • Veiller à ce que toutes les zones de l’exploitation des aliments et des boissons soient propres, bien entretenues et conformes à toutes les réglementations en matière de santé et de sécurité
  • Assister à toutes les réunions et conférences pertinentes pour se tenir au courant des dernières tendances de l’industrie
  • Accomplir toute autre tâche pouvant être assignée par le directeur général ou le directeur des opérations

Compétences et qualifications requises

  • Expérience avérée en tant que responsable des aliments et des boissons ou rôle pertinent
  • Excellentes compétences en service à la clientèle
  • Solides compétences en leadership et en organisation
  • Bonne connaissance de divers logiciels informatiques (MS Office, logiciel de gestion de restaurant, point de vente)
  • Capacité à repérer et à résoudre efficacement les problèmes
  • Au courant des tendances et des meilleures pratiques en matière d’alimentation et de boissons

Compétences et qualifications souhaitées

  • Certification d’une école culinaire
  • Expérience précédente dans un restaurant haut de gamme
  • Connaissance du matériel de cuisine et des recettes
  • Grande attention aux détails
  • Compétences interpersonnelles exceptionnelles

Emplois similaires

  • directeur des opérations
  • Directeur général
  • Gérant de restaurant
  • Chef executif
  • Responsable restauration
  • Gestionnaire de banquets