Les cuisiniers de préparation sont l’épine dorsale de nombreux restaurants, hôtels et autres établissements de restauration. Ils sont responsables de la préparation de tous les ingrédients qui seront utilisés dans la cuisson des plats plus tard. Cela comprend couper les légumes, laver les produits, découper la viande, etc.

Les cuisiniers de préparation peuvent également être chargés d’assembler les ingrédients dans des portions ou des récipients individuels avant qu’ils ne soient envoyés au cuisinier ou au chef.

Tâches du poste de cuisinier préparateur

Un cuisinier de préparation a généralement un large éventail de responsabilités, qui peuvent inclure :

  • Maintenir les normes de sécurité alimentaire en suivant les procédures de préparation des aliments appropriées et en utilisant un équipement de manipulation des aliments sûr
  • Préparer des ingrédients alimentaires tels que hacher des légumes, couper des viandes en dés ou mélanger des ingrédients pour des sauces ou des marinades
  • Nettoyage du matériel de cuisine et des espaces de travail
  • Suivre les instructions de la recette et mesurer avec précision les ingrédients pour préparer des aliments tels que des soupes, des ragoûts, des sauces et des salades
  • Préparer des plats commandés par des clients assis au bar du restaurant ou faisant la queue pour une table
  • Préparer une variété d’aliments tels que des sandwichs, des pizzas et des salades selon des recettes établies et les servir aux clients
  • Stocker les garde-manger de la cuisine avec des aliments tels que la farine, le sucre et les épices
  • Préparer des aliments en grande quantité pour des banquets et des fêtes
  • Stockage des aliments dans les réfrigérateurs et les congélateurs jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être servis ou vendus aux clients

Salaire et perspectives du cuisinier de préparation

Le salaire d’un cuisinier de préparation peut varier en fonction de son niveau d’expérience, du type de restaurant dans lequel il travaille et de l’emplacement du restaurant.

  • Salaire annuel médian : 27 500 $ (13,22 $/heure)
  • Salaire annuel des 10 % supérieurs : 49 500 $ (23,8 $/heure)

L’emploi de cuisiniers de préparation devrait croître beaucoup plus rapidement que la moyenne au cours de la prochaine décennie.

Le besoin de préposés à la préparation des aliments augmentera à mesure que de plus en plus de restaurants offriront des services de plats à emporter et de livraison. La préparation des plats à emporter nécessite moins d’espace que la préparation des plats pour les clients en salle à manger, de sorte que certains restaurants peuvent embaucher des cuisiniers de préparation pour préparer les plats à emporter et à livrer.

Exigences du travail de préparation-cuisinier

Un cuisinier de préparation doit généralement avoir les qualifications suivantes :

Éducation: La plupart des employeurs exigent un minimum d’un diplôme d’études secondaires ou GED. Certains employeurs préfèrent un minimum d’un diplôme d’associé en arts culinaires. Des cours sur la préparation des aliments, la nutrition, les affaires, la comptabilité et la gestion peuvent vous aider à vous préparer à une carrière de cuisinier préparateur.

Formation & Expérience : La plupart des cuisiniers de préparation acquièrent les compétences et techniques spécifiques dont ils ont besoin pour leur rôle pendant leur travail. La formation comprend généralement l’observation d’un autre cuisinier de préparation et l’exécution de tâches sous supervision jusqu’à ce qu’il soit suffisamment à l’aise pour accomplir des tâches par lui-même. La formation comprend souvent également l’apprentissage des systèmes informatiques et des logiciels que le restaurant utilise pour suivre l’inventaire et les commandes.

Certificats & Licences : Les cuisiniers de préparation n’ont besoin d’aucune certification ou certification pour gagner leur poste. Cependant, certains États exigent des licences de manutentionnaires d’aliments pour les employés qui manipuleront des aliments destinés à la consommation publique. Les cuisiniers préparateurs qui souhaitent évoluer vers des postes plus avancés peuvent poursuivre une certification dans les techniques de base de la cuisine ou dans un domaine spécialisé tel que la boulangerie ou la pâtisserie.

Compétences de préparation de la cuisine

Les cuisiniers de préparation ont besoin des compétences suivantes pour réussir :

La sécurité alimentaire: La sécurité alimentaire est une compétence importante pour un cuisinier préparateur. Ils doivent être en mesure de suivre les bonnes pratiques de sécurité alimentaire pour s’assurer que les aliments qu’ils préparent sont propres à la consommation. Cela comprend le respect des procédures de lavage des mains appropriées, le maintien des aliments à la bonne température et le stockage approprié des aliments.

Communication: La communication est une autre compétence importante pour un cuisinier de préparation, car elle lui permet de travailler avec d’autres membres du personnel de cuisine et des clients du restaurant. Ils doivent être capables de transmettre clairement les messages à leurs collègues et superviseurs, et ils doivent être en mesure de répondre à toutes les questions que les clients peuvent avoir sur le menu ou le restaurant.

Attention au détail: L’attention portée aux détails est une autre compétence importante pour un cuisinier de préparation. En effet, ils manipulent souvent des aliments et des ingrédients destinés à être consommés par d’autres. Les cuisiniers de préparation doivent être capables de manipuler les aliments et les ingrédients avec soin et de s’assurer qu’ils sont correctement stockés et étiquetés.

Travail en équipe: Les cuisiniers de préparation travaillent souvent dans un environnement d’équipe, il est donc important pour eux de pouvoir travailler avec les autres. Cela peut inclure le travail avec d’autres cuisiniers de préparation, des cuisiniers à la chaîne et d’autres membres du personnel de cuisine. Pouvoir travailler avec les autres peut vous aider à acquérir de nouvelles compétences, à résoudre des problèmes et à accomplir des tâches plus efficacement.

Adaptabilité: Les tâches d’un cuisinier de préparation peuvent changer rapidement en fonction des besoins de la cuisine. Être adaptable signifie être capable de changer d’orientation et d’accomplir de nouvelles tâches au fur et à mesure qu’elles se présentent. Cela peut vous aider à rester engagé et productif tout au long de votre quart de travail.

Préparation de l’environnement de travail de la cuisine

Les cuisiniers de préparation travaillent généralement dans la cuisine d’un restaurant, où ils sont chargés de préparer les plats que les cuisiniers doivent cuisiner. Ils travaillent généralement les mêmes heures que les cuisiniers, ce qui peut être long et irrégulier, et peut inclure les nuits, les week-ends et les jours fériés. Le travail peut être physiquement exigeant, car les cuisiniers de préparation doivent souvent rester debout pendant de longues périodes et soulever et transporter de lourdes casseroles et poêles. Le travail peut également être stressant, car les cuisiniers de préparation doivent souvent travailler rapidement et sous pression pour répondre aux demandes des cuisiniers et des clients.

Tendances de préparation culinaire

Voici trois tendances qui influencent le fonctionnement des cuisiniers préparateurs. Les cuisiniers de préparation devront se tenir au courant de ces développements pour maintenir la pertinence de leurs compétences et conserver un avantage concurrentiel sur le lieu de travail.

La croissance des régimes à base de plantes

La croissance des régimes à base de plantes est une tendance qui gagne rapidement en popularité dans le monde entier. Cela est dû aux nombreux avantages pour la santé associés à un régime à base de plantes, tels que la réduction du risque de maladie cardiaque et de cancer.

Comme de plus en plus de gens adoptent ce mode de vie, les restaurants devront embaucher des cuisiniers qui sont familiers avec la préparation de plats à base de plantes. Les cuisiniers préparateurs peuvent utiliser cette tendance en apprenant à préparer des repas sains et délicieux à base de plantes qui plairont à tous les goûts.

Plus d’accent sur les ingrédients locaux

Les ingrédients locaux sont de plus en plus populaires dans le monde culinaire, car les chefs et les restaurateurs s’efforcent d’utiliser des produits cultivés ou produits près de chez eux. Cette tendance devrait se poursuivre à mesure que les gens s’intéressent davantage à l’origine de leur nourriture et à la façon dont elle est fabriquée.

Les cuisiniers préparateurs capables de travailler avec des ingrédients locaux seront très demandés, car ils pourront créer des plats qui reflètent les saveurs uniques de leur région. Ils pourront également s’approvisionner en ingrédients plus frais et plus de saison, ce qui est toujours un plus pour les convives.

Les options plus saines deviennent de plus en plus populaires

Alors que la population devient de plus en plus soucieuse de sa santé, les restaurants commencent à proposer des options plus saines dans leurs menus. Cela conduit à une demande accrue de cuisiniers de préparation qui peuvent préparer ces articles.

Les cuisiniers préparateurs capables de travailler avec des ingrédients sains seront très demandés, car ils pourront aider les restaurants à créer des éléments de menu qui répondent aux besoins de leurs clients. De plus, ils pourront aider à créer des recettes à la fois savoureuses et nutritives.

Comment devenir un cuisinier de préparation

Une carrière de cuisinier est pleine d’opportunités de croissance. Vous pouvez gravir les échelons de cuisinier à la chaîne à chef, ou vous pouvez vous spécialiser dans un domaine particulier de la cuisine. Vous pouvez également devenir écrivain ou blogueur culinaire, ou créer votre propre émission de cuisine.

Peu importe le chemin que vous choisissez, il est important de rester à jour sur les tendances et les techniques culinaires. Lisez des livres de cuisine et des magazines, regardez des émissions de cuisine à la télévision et essayez de nouvelles recettes à la maison. Assistez à des cours et des ateliers de cuisine et réseautez avec d’autres cuisiniers.

Lié: Comment rédiger un CV de préparation culinaire

Perspectives d’avancement

Il existe de nombreuses façons de progresser dans le domaine de la cuisine, mais la plupart d’entre elles nécessitent un travail acharné, du dévouement et une passion pour les arts culinaires. La façon la plus courante d’avancer est de gravir les échelons dans un restaurant, de cuisinier de préparation à cuisinier à la chaîne, de sous-chef à chef exécutif. Cette progression prend généralement plusieurs années et nécessite beaucoup d’expérience et de compétence.

Une autre façon d’avancer est d’ouvrir son propre restaurant. C’est une proposition risquée, mais qui peut être très enrichissante si elle est menée à bien. Il est également possible d’évoluer en devenant critique gastronomique, écrivain culinaire ou professeur de cuisine. Ces postes exigent généralement beaucoup de connaissances et d’expérience, ainsi qu’une solide capacité d’écriture ou d’enseignement.

Exemple de description de travail de préparation-cuisinier

À [CompanyX], nous sommes à la recherche d’un(e) cuisinier(e) préparateur(ve) assidu(e) et soucieux du détail pour se joindre à notre personnel de cuisine. En tant que cuisinier préparateur, vous serez responsable d’une variété de tâches, y compris la préparation des ingrédients à utiliser par les cuisiniers, le nettoyage de la cuisine et des zones de travail et le stockage des fournitures. Vous devrez être capable de travailler rapidement et efficacement tout en respectant toutes les consignes de sécurité et d’hygiène. Le candidat idéal aura une certaine expérience dans une cuisine professionnelle, bien que nous soyons disposés à former la bonne personne. Si vous êtes passionné par la nourriture et la cuisine et que vous cherchez une opportunité d’apprendre et de grandir, nous voulons avoir de vos nouvelles !

devoirs et responsabilités

  • Arriver au travail à l’heure et en uniforme approprié
  • Lire les recettes et suivre les instructions pour préparer les ingrédients et cuire les aliments
  • Peser, mesurer et mélanger les ingrédients selon la recette
  • Couper, éplucher, râper et broyer les légumes et les fruits
  • Cuire, rôtir, griller, frire ou griller des viandes, du poisson et de la volaille
  • Attendrir la viande avec des marinades ou en utilisant un maillet à viande
  • Assaisonner les aliments avec du sel, des herbes, du poivre et d’autres épices
  • Laver, tailler et préparer les aliments pour la cuisson
  • Stocker des fournitures, telles que de la nourriture et des ustensiles, dans les stations de service, les armoires, les réfrigérateurs et les congélateurs
  • Portionner les aliments en utilisant des mesures standard
  • Gardez la cuisine propre, organisée et exempte de conditions dangereuses
  • Respecter toutes les consignes de sécurité et d’hygiène

Compétences et qualifications requises

  • Diplôme d’études secondaires ou équivalent
  • Expérience avérée en cuisine, avec au moins 2 ans dans une cuisine professionnelle
  • Connaissance pratique de tous les équipements de cuisine standard
  • Capacité à suivre les recettes et les temps de cuisson avec précision
  • Compétences organisationnelles exceptionnelles et capacité multitâche
  • Excellentes aptitudes à la communication et au travail d’équipe

Compétences et qualifications souhaitées

  • Diplôme ou certification en arts culinaires
  • Expérience de travail dans un environnement en évolution rapide
  • Créativité et passion pour la nourriture
  • Connaissance des normes de sécurité alimentaire
  • Flexibilité pour travailler les nuits, les week-ends et les jours fériés

Emplois similaires

  • Barista
  • Serveur
  • Cuisinier à la chaîne
  • Barman
  • Busser
  • Sous-chef