Un chef est un professionnel hautement qualifié qui prépare la nourriture et supervise le personnel de cuisine dans les restaurants, les hôtels, les centres de villégiature, les bateaux de croisière, les clubs privés, etc. Le chef exécutif a la responsabilité ultime de tous les aspects de la gestion de la cuisine, de l’achat des ingrédients à l’élaboration des menus. à la gestion des employés.

Le rôle d’un chef exécutif est différent de celui d’un chef régulier car il est souvent responsable de la gestion de plusieurs sites ou de la supervision de grands groupes de chefs.

Tâches du poste de chef exécutif

Les chefs exécutifs ont généralement un large éventail de responsabilités, qui peuvent inclure :

  • Gérer tous les aspects du personnel de cuisine, y compris l’embauche, la formation, la planification et le licenciement des employés au besoin
  • Veiller à ce que des normes élevées de qualité des aliments et d’hygiène soient respectées dans toute la cuisine
  • Gérer les coûts et l’inventaire des aliments pour s’assurer que tous les aliments sont utilisés avant qu’ils ne se gâtent
  • Rencontre avec les gérants de restaurant pour discuter des menus, des méthodes de préparation des aliments, des besoins en approvisionnement alimentaire et des stratégies de tarification
  • Créer et exécuter des éléments de menu qui plaisent au marché cible d’un restaurant
  • Travailler avec le directeur général pour développer de nouveaux éléments de menu et des spéciaux saisonniers
  • Réviser avec les sous-chefs la préparation des nouveaux plats avant qu’ils ne soient servis au restaurant
  • Former et superviser les serveurs pour s’assurer qu’ils s’acquittent correctement de leurs tâches
  • Superviser l’approvisionnement et le stockage de tous les produits alimentaires utilisés dans le restaurant

Salaire et perspectives du chef exécutif

Les salaires des chefs exécutifs varient en fonction de leur niveau d’éducation, de leurs années d’expérience, de la taille et du type d’entreprise pour laquelle ils travaillent. Ils peuvent également gagner une rémunération supplémentaire sous forme de bonus et de commissions.

  • Salaire annuel médian : 76 500 $ (36,78 $/heure)
  • Salaire annuel des 10 % supérieurs : 100 000 $ (48,08 $/heure)

L’emploi de chefs exécutifs devrait croître plus rapidement que la moyenne au cours de la prochaine décennie.

La demande d’aliments et de boissons de haute qualité dans les restaurants haut de gamme et décontractés continuera de stimuler la demande de chefs exécutifs. À mesure que de plus en plus de personnes mangent au restaurant, la demande d’aliments et de boissons de haute qualité augmentera. En outre, le vieillissement de la population devrait entraîner une augmentation du nombre d’établissements servant de la nourriture et des boissons, tels que les résidences pour personnes âgées et les résidences-services.

Exigences du poste de chef exécutif

Les chefs exécutifs ont généralement les qualifications suivantes :

Éducation: L’exigence minimale en matière d’études pour un poste de chef exécutif est un diplôme d’études secondaires ou un certificat GED. Cependant, de nombreux chefs exécutifs ont un baccalauréat en arts culinaires ou dans un domaine connexe.

Formation & Expérience : Les chefs exécutifs commencent souvent leur carrière en tant que cuisiniers à la chaîne ou sous-chefs. Ils peuvent également avoir de l’expérience dans d’autres rôles liés à l’alimentation, tels que la restauration ou les services alimentaires. La formation en cours d’emploi est importante pour les chefs exécutifs, car ils sont souvent en charge d’un grand personnel de cuisine. Ils peuvent également être responsables de la gestion des finances du restaurant.

Certificats & Licences : Les certifications permettent aux professionnels de prouver leurs qualifications aux employeurs actuels et futurs. De plus, certaines certifications peuvent être exigées pour accéder à certaines installations ou fournitures nécessaires à certaines techniques et plats culinaires.

Compétences du chef exécutif

Les chefs exécutifs ont besoin des compétences suivantes pour réussir :

Leadership: Les chefs exécutifs ont souvent des compétences en leadership qui leur permettent de gérer une grande équipe de personnel de cuisine. Ils peuvent utiliser leurs compétences en leadership pour motiver leur équipe, fixer des objectifs et encourager la croissance. De solides compétences en leadership peuvent également aider un chef à déléguer des tâches et à motiver son équipe à les accomplir.

Communication: Les chefs exécutifs communiquent souvent avec leur personnel, leurs fournisseurs, leurs clients et d’autres parties prenantes. Ils utilisent des compétences en communication verbale et écrite pour transmettre des messages, fournir des commentaires et répondre aux questions. Ils utilisent également des compétences en communication pour former et encadrer leur personnel.

Organisme: Les chefs exécutifs ont souvent de nombreuses responsabilités, notamment la gestion d’une équipe, la préparation des repas et l’entretien de la cuisine. Être organisé peut vous aider à gérer votre temps et vos responsabilités. Cela peut également vous aider à être plus efficace et à accomplir vos tâches plus rapidement.

La créativité: Les chefs exécutifs font preuve de créativité pour développer de nouvelles recettes et éléments de menu. Ils font également preuve de créativité pour améliorer les recettes et les éléments de menu existants. La créativité peut également être utile lors de la préparation de grands événements ou de vacances.

La sécurité alimentaire: La connaissance d’un chef des réglementations et des pratiques en matière de sécurité alimentaire est une compétence importante à posséder. En tant que chef exécutif, vous pouvez être responsable de vous assurer que votre restaurant respecte toutes les réglementations en matière de sécurité alimentaire et que votre personnel de cuisine suit les procédures de sécurité alimentaire appropriées.

Environnement de travail du chef exécutif

Les chefs exécutifs travaillent généralement de longues heures, souvent plus de 50 heures par semaine. Ils sont généralement debout pendant la majeure partie de leur quart de travail et peuvent avoir à soulever de lourdes casseroles et poêles. Ils travaillent dans des cuisines chaudes et bruyantes et doivent pouvoir résister à la chaleur et à la pression. Les chefs exécutifs travaillent généralement dans des restaurants, mais ils peuvent également travailler dans d’autres établissements de restauration, tels que des hôtels, des entreprises de restauration et des opérations de restauration institutionnelle. Certains chefs exécutifs possèdent leurs propres restaurants. Dans ces cas, ils ont des responsabilités supplémentaires, telles que la gestion des aspects commerciaux du restaurant, tels que l’embauche et le licenciement du personnel, la commande de fournitures et la gestion des questions financières.

Tendances des chefs exécutifs

Voici trois tendances qui influencent le travail des chefs exécutifs. Les chefs exécutifs devront se tenir au courant de ces développements pour maintenir la pertinence de leurs compétences et conserver un avantage concurrentiel sur le lieu de travail.

La croissance de la cuisine végétale et végétalienne

La croissance de la cuisine végétale et végétalienne est une tendance qui gagne rapidement en popularité dans le monde entier. Cela est dû aux nombreux avantages pour la santé associés à un régime à base de plantes, ainsi qu’au fait qu’il est plus facile que jamais de cuisiner et de manger des aliments végétaliens.

Alors que de plus en plus de personnes adoptent un mode de vie végétalien ou à base de plantes, les chefs exécutifs devront se familiariser avec les techniques de cuisson et les ingrédients spécifiques à ces régimes. Ils devront également être en mesure de créer des menus qui plaisent à un large éventail de clients, y compris ceux qui ne sont pas végétaliens ou végétariens.

Un focus sur les ingrédients locaux

Les ingrédients locaux sont de plus en plus populaires dans les restaurants à travers le pays. En effet, ils offrent un certain nombre d’avantages, tels qu’être plus frais et plus savoureux que leurs homologues importés.

Les chefs exécutifs peuvent capitaliser sur cette tendance en se concentrant sur les ingrédients locaux dans leurs plats. Cela peut inclure l’utilisation de produits provenant de fermes locales, l’approvisionnement en viande de boucheries locales et l’utilisation de produits d’entreprises locales dans leurs desserts. De plus, les chefs exécutifs peuvent promouvoir l’utilisation d’ingrédients locaux dans leurs restaurants en les mettant en valeur sur le menu et dans les publicités.

Options plus saines pour les employés

Alors que l’économie continue de s’améliorer, de plus en plus d’entreprises offrent des options plus saines à leurs employés. En effet, les employeurs se rendent compte que proposer des options saines peut aider à réduire les coûts des soins de santé et à améliorer la productivité des employés.

Les chefs exécutifs peuvent profiter de cette tendance en créant des menus qui proposent des options plus saines. Cela peut inclure l’ajout de plus de fruits et de légumes aux salades, l’offre d’options faibles en gras ou en sucre et la fourniture de plus de grains entiers.

Comment devenir un chef exécutif

Une carrière de chef peut être incroyablement enrichissante. Il offre la possibilité de créer des plats délicieux, de travailler avec des ingrédients incroyables et de rencontrer de nouvelles personnes chaque jour. Cependant, il est important de considérer tous les aspects de cette carrière avant de se lancer.

L’une des choses les plus importantes à laquelle vous devez penser est l’endroit où vous voulez travailler. Vous souhaitez travailler dans un restaurant ou une entreprise de restauration : rôle et responsabilités, salaire, étude Ou voulez-vous travailler pour un fabricant de produits alimentaires: rôle et responsabilités, salaire, étude Il existe de nombreuses options différentes, alors prenez le temps de rechercher vos options et de trouver l’endroit qui correspond le mieux à vos besoins.

Vous devez également réfléchir au type de cuisine dans lequel vous souhaitez vous spécialiser. Voulez-vous vous concentrer sur la boulangerie, la cuisine ou la pâtisserie : rôle et responsabilités, salaire, étude Ou voulez-vous apprendre à tout faire à partir de rien : rôle et responsabilités, salaire, étude En tant que chef, vous avez la liberté de choisir la direction dans laquelle vous voulez aller, alors explorez vos options et trouvez quelque chose qui vous passionne.

Enfin, assurez-vous d’être prêt pour les longues heures et le travail acharné qui accompagnent cette carrière. La cuisine est un métier qui demande du dévouement et du travail acharné, mais cela en vaut la peine lorsque vous voyez les résultats de vos efforts dans l’assiette.

Lié: Comment rédiger un CV de chef exécutif

Perspectives d’avancement

Les chefs exécutifs, également appelés chefs de cuisine ou chefs de cuisine, supervisent les opérations quotidiennes d’une cuisine. Ils dirigent le personnel de cuisine et gèrent toutes les préoccupations liées à la nourriture. Ils élaborent également des menus, commandent des fournitures et s’assurent que la qualité de la nourriture est à la hauteur. Les chefs exécutifs ont généralement plusieurs années d’expérience de travail dans une cuisine en tant que chef avant d’être promus à ce poste.

Les sous-chefs, ou chefs adjoints, sont les prochains à être promus au poste de chef exécutif. Ils travaillent directement sous le chef exécutif et sont en charge de la cuisine en son absence. Les sous-chefs ont généralement plusieurs années d’expérience en tant que cuisinier à la chaîne avant d’être promus.

Les cuisiniers à la chaîne sont les cuisiniers qui préparent la nourriture qui est servie. Ils travaillent sous la direction du sous-chef et sont responsables de tâches spécifiques, telles que la préparation d’un plat particulier ou l’exploitation d’un poste particulier dans la cuisine. Les cuisiniers à la chaîne ont généralement une certaine expérience en cuisine, mais ils peuvent également être formés sur le tas.

Exemple de description de poste de chef exécutif

À [CompanyX], nous sommes passionnés par la gastronomie. Nous recherchons un chef exécutif qui partage cette passion et peut mener notre équipe de cuisine vers de nouveaux sommets. Le chef exécutif sera responsable de l’élaboration des menus, des opérations de la cuisine et de la qualité des aliments. Il supervisera une équipe de cuisiniers et de personnel de cuisine et sera responsable de la formation et du développement. Le candidat idéal aura un diplôme culinaire d’une institution accréditée et au moins 5 ans d’expérience dans une cuisine professionnelle, dont au moins 2 ans dans un poste de direction.

devoirs et responsabilités

  • Superviser tous les aspects des opérations de la cuisine, y compris l’élaboration des menus, la préparation des aliments et la gestion du personnel
  • Veiller à ce que tous les plats soient préparés en temps opportun et répondent aux normes les plus élevées de qualité et de présentation
  • Maintenir une zone de travail propre et organisée en tout temps, conformément aux règles de santé et de sécurité
  • Former et superviser le personnel de cuisine, y compris les cuisiniers à la chaîne, les sous-chefs et les lave-vaisselle
  • Commander des fournitures et de l’équipement selon les besoins et maintenir les niveaux d’inventaire pour minimiser les déchets
  • Négocier les contrats avec les vendeurs et les fournisseurs pour obtenir les meilleurs prix possibles
  • Élaborer et mettre en œuvre des mesures de réduction des coûts pour réduire les coûts des aliments et de la main-d’œuvre
  • Préparer les horaires hebdomadaires du personnel de cuisine en tenant compte du volume d’affaires prévu
  • Surveiller la préparation et le service des aliments pour s’assurer qu’ils respectent toutes les normes de qualité
  • Traiter les plaintes des clients avec professionnalisme et courtoisie
  • Se tenir au courant des nouvelles tendances du monde culinaire et les intégrer au menu, le cas échéant
  • Effectuer des audits financiers réguliers du budget de la cuisine pour assurer la responsabilité fiscale

Compétences et qualifications requises

  • Expérience avérée en tant que chef exécutif ou sous-chef
  • Excellente compréhension des diverses méthodes de cuisson, ingrédients, équipements et procédures
  • Précision et rapidité dans l’exécution des tâches assignées
  • Connaissance des règles d’hygiène
  • Solides compétences en leadership et en prise de décision
  • Fond de créativité et d’arts culinaires

Compétences et qualifications souhaitées

  • Baccalauréat d’une école culinaire accréditée
  • Certification de la Fédération Culinaire Américaine (ACF)
  • 5 ans et plus d’expérience dans une cuisine à volume élevé
  • Expérience de la gestion d’une équipe de cuisiniers et d’autres membres du personnel de cuisine
  • Connaissance pratique du coût des aliments et du contrôle des stocks

Emplois similaires

  • Gérant de restaurant
  • Cuisinier à la chaîne
  • Sous-chef
  • Chef
  • Chef pâtissier
  • Chef de cuisine