La nourriture est essentielle à la vie, et c’est particulièrement vrai pour l’industrie hôtelière. Les gens ont besoin de manger, et ils ont besoin de bien manger. C’est là qu’interviennent les gestionnaires de restauration. Ils sont chargés de s’assurer que la nourriture servie dans leur établissement est non seulement appétissante, mais répond également aux besoins et aux préférences alimentaires de leurs clients.

Si vous souhaitez devenir responsable de la restauration, vous devrez être prêt à répondre à une série de questions lors de votre entretien. Nous avons rassemblé quelques-unes des questions d’entretien les plus courantes des responsables de restauration et fourni des exemples de réponses pour vous aider à démarrer.

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Connaissez-vous les réglementations en matière de santé et de sécurité qui s’appliquent à l’industrie de la restauration?

L’intervieweur peut poser cette question pour évaluer votre connaissance des réglementations qui s’appliquent à l’industrie de la restauration. Utilisez votre réponse pour mettre en évidence votre compréhension de la sécurité alimentaire et la façon dont vous assurez la conformité sur votre lieu de travail.

Exemple: « Oui, je connais très bien les réglementations en matière de santé et de sécurité pour l’industrie de la restauration. Dans mon rôle précédent en tant que responsable de la restauration, j’étais responsable de m’assurer que tous les membres du personnel comprenaient ces règlements et les respectaient à tout moment. Par exemple, nous nous sommes toujours assurés que nos employés portaient des filets à cheveux et des gants lors de la préparation des aliments et se lavaient les mains avant de manipuler des aliments. Nous avons également gardé les aliments froids en dessous de 41 degrés Fahrenheit et les aliments chauds au-dessus de 140 degrés Fahrenheit.

Quelles sont certaines des qualités les plus importantes qu’un directeur de restauration doit avoir ?

Cette question peut aider l’intervieweur à déterminer si vous avez les compétences et les capacités nécessaires pour réussir dans ce rôle. Utilisez votre réponse pour mettre en évidence certaines de vos qualités les plus importantes, telles que les compétences en leadership, en communication et en organisation.

Exemple: « Je crois qu’un responsable de la restauration doit être quelqu’un d’organisé, soucieux du détail et doté de solides compétences en communication. Ce sont toutes des compétences essentielles pour gérer une équipe d’employés et s’assurer que les clients reçoivent un excellent service lors d’événements. Je pense aussi qu’il est important d’être flexible et capable de s’adapter aux situations changeantes. Les responsables de la restauration doivent souvent prendre des décisions rapides lorsque des imprévus se produisent. »

Comment réagiriez-vous avec un employé qui arrive constamment en retard au travail ?

Les employeurs posent cette question pour voir comment vous gérez les conflits. Les responsables de la restauration doivent souvent gérer des employés, il est donc important qu’ils puissent résoudre les conflits et garder leurs équipes heureuses. Dans votre réponse, montrez à l’employeur que vous comprenez l’importance de la ponctualité dans un travail de restauration. Expliquez les mesures que vous prendriez pour aider l’employé à améliorer ses compétences en gestion du temps ou à arriver régulièrement à l’heure.

Exemple: « Je pense qu’il est très important que les employés soient à l’heure au travail. Je leur parlerais d’abord des raisons pour lesquelles être en retard est un problème. S’ils ont du mal à se rendre au travail à l’heure tous les jours, je leur proposerais quelques conseils pour améliorer leurs compétences en gestion du temps. Par exemple, je pourrais leur suggérer de régler les alarmes plus tôt ou de partir au travail plus tôt que d’habitude jusqu’à ce qu’ils adoptent une meilleure routine.

Quelle est votre expérience dans le développement de nouveaux menus et recettes ?

Les responsables de la restauration doivent souvent créer de nouveaux menus et recettes pour les clients. Cette question aide l’intervieweur à comprendre votre expérience avec ce processus, ainsi que la façon dont vous pourriez l’aborder dans son organisation. Utilisez des exemples de projets antérieurs pour mettre en valeur votre créativité et vos compétences en résolution de problèmes.

Exemple: « J’ai travaillé sur plusieurs projets de développement de menus tout au long de ma carrière. Dans un cas, je travaillais dans un restaurant qui souhaitait élargir son offre de midi. Nous avons décidé d’ajouter plus d’entrées et de salades à notre menu de dîner existant. J’ai recherché différents types d’entrées et d’ingrédients de salade pour trouver ceux qui plairaient à notre clientèle. J’ai également créé de nouvelles recettes pour chaque élément que nous avons ajouté au menu.

Fournissez un exemple d’un moment où vous avez dû traiter avec un client difficile.

Les enquêteurs posent cette question pour voir comment vous gérez les conflits. Les responsables de la restauration doivent souvent faire face à des clients mécontents de quelque chose, il est donc important qu’ils restent calmes et professionnels lorsqu’ils le font. Dans votre réponse, essayez de montrer à l’intervieweur que vous pouvez être diplomate tout en vous défendant ou en défendant votre équipe.

Exemple: « Une fois, j’ai eu un client qui était contrarié parce que nous n’avions plus l’un de ses amuse-gueules préférés. Je me suis excusé et j’ai expliqué que nous leur accorderions une réduction sur leur facture en guise d’excuses. Ils étaient toujours contrariés, mais je suis resté calme et j’ai écouté ce qu’ils avaient à dire. Finalement, ils ont accepté d’accepter la remise et sont repartis satisfaits.

Si vous êtes embauché, quelle serait votre stratégie pour attirer et retenir des employés de qualité ?

Les employeurs posent cette question pour en savoir plus sur vos compétences en leadership et sur la manière dont vous aideriez l’entreprise de restauration à attirer et à retenir des employés de qualité. Utilisez des exemples tirés de votre expérience précédente qui montrent que vous savez quelles qualités rechercher chez un bon employé et comment les former efficacement.

Exemple: « Je pense qu’il est important de trouver des personnes passionnées par la nourriture et qui aiment travailler avec les autres. Je crois également qu’il est important de fournir à mon personnel beaucoup de formation afin qu’il puisse développer ses compétences et avoir confiance en ses capacités. Dans mon dernier rôle, j’ai embauché quelqu’un qui n’avait aucune formation culinaire formelle mais qui était désireux d’apprendre. Je lui ai donné beaucoup de formation individuelle et elle est finalement devenue une excellente chef.

Que feriez-vous si vous receviez une commande pour un menu personnalisé qui ne correspondait pas aux capacités de votre entreprise ?

Cette question peut aider l’intervieweur à comprendre comment vous gérez les défis et prenez des décisions. Utilisez votre réponse pour mettre en évidence vos compétences en résolution de problèmes, votre capacité à communiquer clairement et votre adaptabilité dans diverses situations.

Exemple: « Si je recevais une commande pour un menu personnalisé qui ne correspondait pas aux capacités de mon entreprise, j’essayais d’abord de trouver un autre service de restauration qui pourrait répondre à la demande. Si aucun autre service n’était disponible, je contacterais le client pour lui expliquer nos limites et lui proposer des menus ou des options alternatives pour l’événement. Dans certains cas, nous pourrons peut-être répondre à des demandes spéciales en ajustant le nombre d’invités à l’événement ou en modifiant le lieu.

Comment gérez-vous la pression et le stress ?

Les responsables de la restauration doivent souvent gérer beaucoup de pression et de stress. Ils doivent être capables de bien gérer leur temps, de déléguer efficacement les tâches et de communiquer clairement avec les membres du personnel. Lorsque vous répondez à cette question, il peut être utile de mentionner des stratégies spécifiques que vous utilisez pour réduire le stress et comment elles vous aident à effectuer votre travail plus efficacement.

Exemple: « Je trouve que la meilleure façon de soulager le stress est de faire des pauses tout au long de la journée. Je m’assure également de dormir suffisamment chaque nuit afin d’être complètement reposé lorsque je commence ma journée de travail. Ces deux choses m’aident vraiment à rester calme et concentrée sur mes tâches pendant la journée. Une autre chose que je fais pour réduire le stress est de pratiquer des exercices de respiration profonde. Cela m’aide à ralentir et à réfléchir à tous les problèmes ou défis auxquels je pourrais être confronté.

Avez-vous de l’expérience dans la gestion de budgets ?

Les responsables de la restauration doivent souvent gérer les budgets de leurs événements. Les employeurs posent cette question pour s’assurer que vous avez de l’expérience en gestion de budget et que vous pouvez bien le faire. Dans votre réponse, partagez un exemple de la façon dont vous avez géré un budget de restauration dans le passé. Expliquez les étapes que vous avez suivies pour créer le budget et comment vous avez contrôlé son succès.

Exemple: « Cela fait maintenant cinq ans que je travaille comme responsable de la restauration. Pendant ce temps, j’ai dû créer des budgets pour tous mes événements. Pour commencer, je rencontrais le client pour discuter de ses besoins et de ses attentes. Ensuite, je travaillais avec mon équipe pour déterminer le coût de chaque élément dont nous avions besoin pour préparer l’événement. Enfin, je comparerais nos estimations au budget que le client nous a fourni. S’il y avait un écart, je m’ajusterais en conséquence.

Quand est-il approprié d’offrir aux clients une alternative aux éléments de menu qui sont répertoriés sur le panier ?

Un intervieweur peut poser cette question pour évaluer votre capacité à prendre des décisions qui profitent au client. Utilisez des exemples d’expériences passées où vous avez aidé les clients à trouver un autre élément de menu ou offert une réduction sur leur commande.

Exemple: « Une fois, j’ai eu un invité qui a commandé un plat végétarien mais qui a été déçu quand il l’a reçu car il contenait du fromage. J’ai demandé s’il y avait d’autres plats qu’ils aimeraient, et nous en avons trouvé un qui leur convenait mieux. Dans un autre cas, j’ai remarqué qu’un invité commandait un repas contenant beaucoup de viande. J’ai demandé s’ils voulaient essayer une protéine différente à la place, ce qui les a amenés à commander un plat de fruits de mer. »

Nous voulons améliorer notre service client. Donnez-moi un exemple de stratégie que vous utiliseriez pour y parvenir.

Les enquêteurs posent cette question pour voir si vous avez de l’expérience avec le service client et comment vous l’amélioreriez. Utilisez votre réponse pour montrer que vous savez à quoi ressemble un bon service client et comment vous pouvez mettre en œuvre des stratégies pour aider l’entreprise à y parvenir.

Exemple: « Je pense que l’un des meilleurs moyens d’améliorer le service client est de s’assurer que tous les employés sont bien formés à leur rôle. J’ai vu des entreprises embaucher des personnes pour des postes sans leur donner une formation adéquate, ce qui entraîne un mauvais service client. Pour éviter cela dans mon emploi précédent, j’ai créé un programme de formation pour les nouvelles recrues afin qu’elles puissent en savoir plus sur nos produits et services avant d’interagir avec les clients. »

Décrivez votre expérience avec l’utilisation d’un logiciel de service alimentaire.

Les responsables de la restauration doivent pouvoir utiliser un logiciel qui les aide à gérer leur personnel et l’activité de restauration. L’intervieweur veut savoir si vous avez de l’expérience dans l’utilisation d’un logiciel de restauration, dans quelle mesure vous êtes à l’aise avec celui-ci et quelle en est votre opinion.

Exemple: « J’ai utilisé différents types de logiciels de restauration dans mes postes précédents. Je trouve que certains fonctionnent mieux que d’autres selon la taille de l’entreprise et le type de travail qu’ils font. Par exemple, je préfère un programme comme FreshBooks car il est facile à utiliser et possède toutes les fonctionnalités dont j’ai besoin pour gérer une petite entreprise de restauration. Cependant, je choisirais probablement quelque chose de plus complexe comme Oracle Hospitality Cloud Service si je travaillais dans une grande entreprise.

Qu’est-ce qui fait de vous le meilleur candidat pour ce poste ?

Les employeurs posent cette question pour en savoir plus sur vos qualifications et pourquoi vous êtes la meilleure personne pour le poste. Avant votre entretien, faites une liste de toutes les compétences et expériences qui font de vous un candidat idéal. Concentrez-vous sur la mise en évidence de votre expérience et de vos compétences générales les plus pertinentes.

Exemple: « Je suis le meilleur candidat pour ce poste car j’ai une vaste expérience de la restauration dans les événements de grande envergure et les fêtes privées. Dans mon rôle précédent de responsable de la restauration, j’ai géré une équipe de 20 employés et supervisé tous les aspects de la planification d’événements. Cela comprenait la création de menus, la budgétisation, la sélection des fournisseurs et l’embauche de personnel. Mes compétences en leadership et mes capacités organisationnelles font de moi le choix idéal pour ce rôle.

Quelles certifications en gestion des services alimentaires possédez-vous ?

Les employeurs peuvent poser cette question pour voir si vous avez des certifications de l’industrie. Si vous le faites, ils voudront peut-être savoir lesquels vous avez et comment ils se rapportent au poste. Vous pouvez répondre à cette question en énumérant vos certifications et en expliquant ce que chacune signifie.

Exemple: « J’ai deux certifications en gestion des services alimentaires. Le premier est une certification de traiteur certifié de l’Association nationale des professionnels de la restauration. Cette certification montre que je connais tous les aspects de la restauration, y compris la planification des menus, la budgétisation et l’exécution des événements. Ma deuxième certification est une certification Certified Food Safety Professional de la National Restaurant Association. Cette certification montre que je comprends les procédures de sécurité alimentaire appropriées. »

Selon vous, quel est l’aspect le plus important du service client ?

Les enquêteurs posent cette question pour voir comment vous priorisez votre travail et ce que vous pensez être le plus important. Les responsables de la restauration doivent être en mesure de fournir un excellent service client, ils veulent donc savoir que vous en comprenez l’importance. Lorsque vous répondez à cette question, assurez-vous de souligner l’importance de fournir un bon service client dans un cadre de restauration.

Exemple: « Je crois que l’aspect le plus important du service client est de s’assurer que les clients sont satisfaits de leur expérience. Je m’efforce toujours de m’assurer que les membres de mon personnel sont amicaux et serviables lorsqu’ils interagissent avec nos clients. J’essaie également de m’assurer que nous respectons tous les aspects de nos services, y compris la qualité des aliments, les délais de livraison, etc.

À quelle fréquence les chariots de nourriture doivent-ils être réapprovisionnés ?

Cette question peut aider les enquêteurs à évaluer vos connaissances en matière de sécurité alimentaire et d’assainissement. Il montre également comment vous gérez les employés qui travaillent sur le terrain. Dans votre réponse, expliquez quels facteurs influencent le réapprovisionnement des chariots. Vous voudrez peut-être mentionner que vous vous assurez toujours qu’il y a suffisamment de fournitures pour tous les clients.

Exemple: « Le réapprovisionnement est un élément crucial pour assurer la sécurité des clients. Je m’assure que nous avons suffisamment de fournitures à portée de main en tout temps. Par exemple, si un événement vient de commencer, je ne réapprovisionnerai pas avant qu’il ne soit presque terminé. De cette façon, nous ne manquons pas de fournitures avant que tout le monde ait pris son repas. Si je remarque qu’une station manque de fournitures, j’enverrai quelqu’un pour se réapprovisionner dès que possible.

Il y a une file de clients qui attendent pour passer leurs commandes, mais votre inventaire est bas. Que fais-tu?

Cette question est un test de vos compétences en résolution de problèmes. Il montre également à l’intervieweur comment vous hiérarchisez les tâches et gérez le temps sous pression. Votre réponse doit montrer que vous pouvez prendre des décisions rapides, communiquer clairement avec les clients et les membres du personnel et résoudre efficacement les problèmes.

Exemple: «Je voudrais d’abord m’excuser auprès des clients en ligne pour l’attente. Ensuite, je demanderais à mon personnel s’il a des suggestions sur ce que nous pourrions faire. S’il n’y a pas d’alternative, je dirais aux clients que nous fermerons tôt aujourd’hui en raison d’un faible inventaire. J’appellerais alors nos fournisseurs pour passer une commande dès que possible.